Автоматизация кафе, ресторана, бара

Бухгалтерский учет в ресторанном бизнесе 22 Марта 1 Экономика Кафе и рестораны для посетителей являются приятными местами, где можно перекусить и пообщаться. Однако для бухгалтеров, обслуживающих эти заведения, это одна из самых проблемных областей учета. Что необходимо иметь в виду, чтобы не наделать ошибок в ресторанной бухгалтерии? На что следует обратить особое внимание? Ресторанный бизнес — это не только вкусная еда и прекрасное обслуживание. За видимым великолепием скрывается кропотливая работа бухгалтеров, которые собирают информацию о поступающем продукте, о его расходе на изготовление блюда, об остатках, о заработной плате задействованных в этой отрасли работников от швейцара до шеф-повара. Вся эта информация обрабатывается и поступает на стол руководителю, который, изучая прогноз хозяйственной деятельности, способен спрогнозировать развитие ресторана, запланировать дополнительные мероприятия, расписать затраты, модернизировать организацию. Каждый бизнес, как и ресторанный, имеет свои особенности в ведении бухгалтерского учета, свои проблемы и способы их решения. Именно поэтому построение бухгалтерского учета в ресторане зависит, прежде всего, от степени сложности бизнеса.

Аудит ресторанного бизнеса

Программы для кафе, баров и ресторанов 1 Система для автоматизации ресторана с большим числом различных модулей, которые подключаются к специальному серверу и работают через него касса, склад, кухня, финансы, гости, персонал, поставщики. Есть функциональность фронт- и бэк-офиса. Интернет-панель администратора синхронизируется с локальным модулем официанта.

Учет в ресторанном бизнесе Здесь происходит продажа чаще всего алкогольной продукции и табака. надо осуществлять перемещение, списание с одного подразделения в другое (каким документом) .

Калькуляционная карточка может составляться на одну порцию, или на блюд, в последнем случае продажная цена одной порции будет определена более точно. Рассчитав продажную цену какого- либо блюда, бухгалтер-калькулятор подтверждает данный расчет своей подписью, кроме того, правильность установленной цены заверяется подписями заведующего производством и руководителя организации.

Осуществляя наряду с гостиничными услугами услуги общественного питания, бухгалтер должен организовать раздельный учет доходов и расходов ресторана. Причем гостиница вправе самостоятельно решить считать ли доходы ресторана доходами от обычных видов деятельности или признавать такие доходы прочими поступлениями. Как и любая другая отрасль национальной экономики, сфера общественного питания имеет ряд специфических особенностей.

Одна из таких особенностей заключается в том, что предприятия общественного питания самостоятельно выбирают каким образом отражаются в учете затраты, связанные с производством продукции.

Советы начинающим рестораторам Инвентаризация — неотъемлемая часть рабочего процесса в жизни заведения — и, пожалуй, одна из самых скучных. Тем не менее именно благодаря ей вы сможете избежать большинства проблем с поставками, списаниями, оплатой счетов и контролем персонала. Например, как это умеет . Что такое инвентаризация в ресторане?

автоматизации ресторанного бизнеса и значительно упрощающую списания продуктов. При добавлении списания обязательно включается пометка.

Допустим, размер порции по технологической карте: Тогда себестоимость одной порции котлет: Конечно, расчет калькуляции косвенно влияет на отпускную цену блюда. Чтобы зарабатывать на бизнесе, предприниматель должен учитывать и средние цены по рынку, и возможности своей аудитории и ресурсы, которые ресторан тратит на свою работу: Но карты нужны, чтобы правильно построить процесс перемещения и списания сырья и предотвращать хищения или завышение норм потерь продуктов во время приготовления блюд.

, как всякая надежная система автоматизации, помогает упростить создание и ведение калькуляционных карт и карт блюд, отслеживать перемещение сырья и проводить инвентаризацию. Учет товаров и сырья Ресторану жизненно необходимо вести отдельный учет товаров и сырья, которое используется в производстве собственной продукции. Возвратные отходы, вы можете использовать повторно. Есть невозвратные отходы, которые во второй раз могут пойти только на хозяйственные нужды. Иногда их можно кому-то продать.

Особенности учета в заведениях ресторанного хозяйства

К обсуждению ответов мы вернемся чуть позже, а пока хотелось бы рассказать о движении товара в ресторане. Товар поступает от поставщика на склад и приходуется кладовщиком. В соответствии с заказом товар отпускается в подразделения. Гость приходит в ресторан, делает заказ, который официант вносит в ККС. После закрытия гостевого чека, товар списывается.

Функционал продукта включает настраиваемое меню, рабочее место кассира, с точки реализации товара регистрировать списание продукции со склада. Кроме «1С-Рарус» интегрирует программы для ресторанного бизнеса.

Скаладской учет в ресторане и на предприятии общественного питания основывается на контроле следующих направлений: Расходование списание продуктов, не переданных в производство. Как правильно организовать учет в ресторане Для организации надлежащего учета за приходованием продуктов необходимо: Своевременное предоставление экспедитором накладных, чеков и других первичных документов, подтверждающих расходование денежных средств на закуп продуктов.

Наличие в учетной программе в нашем случае Тиллипад точного справочника продуктов, подразумевающего лишь одну позицию для определенного продукта, а не две, три и т. Своевременное составление приходных накладных в учетной программе. Материально ответственное лицо МОЛ составляет заявку на приобретение продуктов и передает экспедитору, экспедитор на основании данной заявки приобретает необходимые продукты и передает чеки вместе с заявкой в бухгалтерию, бухгалтер составляет приходную накладную, которую подписывает МОЛ и экспедитор.

С этого момента продукты находятся в подотчете повара — МОЛ, который отвечает за их расходование и хранение. Для организации учета - контроля за производством готовых блюд необходимо:

Шведский стол учету поддается!

Подписаться на Подписаться Вконтакте За каждым успешным рестораном стоит бухгалтер. За великолепием блюд и зала кропотливая работа бухгалтеров, которые собирают информацию о поступающем продукте и его расходе на изготовление блюда, об остатках, налогах и заработной плате. Вся эта информация обрабатывается и поступает на стол директору или владельцу. От того, насколько грамотно организован учет в ресторане, зависит адекватность планирования бизнеса и учета рисков. В этой статье мы объясним предпринимателям основные моменты, которые отличают ресторанную бухгалтерию.

Ресторанный бизнес сегодня — одна из самых динамично. развивающихся списания продуктов с производства и т.д. Так проводится.

Кражи; Физическая безопасность и охрана. Успех каждого ресторана зависит от способности контролировать области, которые в первую очередь влияют на рентабельность. То есть, успешные рестораны в первую очередь фокусируются на ключевых направлениях, которые мы перечислили выше. Мы знаем, как не допустить проблем в ресторане. Мы устраним уже существующие проблемы и не допустим появления новых.

Расходы на продукты Управление расходами на продукты это первостепенная задача для любого ресторана, который хочет стать успешным. Большинство владельцев ресторанов думают о том, как увеличить прибыль за счет повышения стоимости среднего чека, однако мало кто думает о том, что увеличить прибыль можно сократив расходы на продукты. И это не отпугнет клиентов, ведь цены в меню останутся прежними.

Как оптимизировать расходы в ресторане при наступлении финансовых форс-мажоров

Шведский стол учету поддается! Гость набирает в тарелку какое-то количество разных салатов, горячих закусок, соусов и платит за общий вес выбранных блюд либо фиксированную сумму за подход к столу. При этом гость зачастую неравномерно выбирает блюдо, выискивая лакомые кусочки, так что менеджер зала должен постоянно следить за соответствием блюда стандарту его приготовления и вовремя корректировать его. Так как же учесть себестоимость и движение товаров в этом случае?

Продажи сделанные на кассе тут же (On-Line) попадают в складской учет, и тут же происходит списание продуктов по нормам закладки.

Захаров Олег — руководитель технической службы. Например, к системе . С помощью Вы можете обслужить максимальное количество гостей. Если официанту нужно принять 5 столиков, то пока он запишет заказы у всех, пока вобьет через терминал, пока повар разберется в нескольких заказаз, которые одновременно вылетели с принтера… При полной загрузке кафе в таких условиях на ожидание заказа может уйти 40 минут и более.

С помощью базовой автоматизации , а также доп. Например, внедрив электронное меню вы получаете вау эффект. Посетитель видит красивые и аппетитные картинки прямо на экране и может сделать заказ буквально в один клик, а по статистике именно так и происходит! С помощью системы контроля бара пиво будет наливаться грам в грам как положено. Алкоголь, который бадяжат Разбавленные коктейли тоже не останутся незамеченными, что обязательно скажется на посещаемости.

Коктейли будут наливаться грамм в грамм в соответствии с калькуляционной картой с помощью спец. Клиенты которые не пришли Часть клиентов не пришли в заведения, хотя могли бы оказаться в нем за счет инструментов маркетинга, например, передовая система . Но - это инструмент, а чтобы этот инструмент генерировал клиентов нужны грамотные маркетинговые действия, акции и пиар компании.

Помимо внедрения системы мы предоставим Клиенты, которые не купили Клиенты могли купить намного больше, чем они купили, потому что неквалифицировнный персонал не смог им продать, а заведении, процессы которого отлажены, работают отличные бармены и офциаинты, которые продадут ровно столько, сколько можно это сделать Клиенты, которые долго ждут Если в заведении серьезная загрузка, то пока обслуживается один стол, другие пять ждут.

Мы поможем создать такое меню и внедрить его электронный вариант .

Программы для кафе, баров и ресторанов

Один из них — складской учет продуктов. Ведь для того чтобы ресторан не нес постоянных расходов из-за неучтенных продуктов, алкоголя, ингредиентов или гости не остались без блюда из-за внезапно закончившегося продукта, все запасы надо вовремя контролировать, учитывать и списывать. Для максимальной эффективности это лучше делать в автоматическом режиме Алена Годунова Конечная цель складского учета — оптимизация затрат и работы заведения в целом.

При этом эффективно управлять рестораном без аналитики невозможно. Для того чтобы принимать оперативные решения и контролировать работу подразделений, нужны точные данные об обороте продукции, количестве израсходованных и списанных товаров, динамике стоимости закупок и пр. Ручные расчеты — процесс трудоемкий.

Один из них — складской учет продуктов. Ведь для автоматизировать списание продуктов со склада на основании реализации блюд;. • проводить .

Резюме Чтобы ваше заведение не теряло ни процента прибыли, ведите учет внутренних документов и вводите специальные правила для администраторов и остального персонала. Только после того, как вы тщательно проработаете каждую статью расходов и определите допустимые колебания для нее, вы перестанете терять деньги на дополнительных закупках.

В идеале для этого вам лучше привлечь технолога, шеф-повара и бухгалтера-товароведа. Начните с полуфабрикатов и проработайте каждую позицию несколько раз. Это нужно сделать хотя бы один раз, и потом ваши линейные повара будут работать по ним. Разрабатывайте закладку на средний расход, а не на 1 кг, как обычно просят бухгалтеры, потому что им так удобно. Утвердите и зафиксируйте дату изменений. Нужно пересматривать карты хотя бы раз в сезон, так как сезонность влияет на вес и отходы многих продуктов.

Пересмотрите все калькуляционные карты готовых блюд. Особенно это важно, если в вашем заведении есть старшие по каждому подразделению, которые сами занимаются заказом продукции для своей зоны.

Воровство на кухне. Как бороться?

Современные ИКТ, разработанные специально для предприятий общественного питания, позволяют значительно упростить, оптимизировать и ускорить целый ряд рутинных, специфических для этого бизнеса операций. Однако их распространению в секторе мешает, во-первых, ненасыщенность спроса на услуги общепита и досуга и, во-вторых, низкая технологическая культура населения. До тех пор пока не повысится последняя, инновации могут оказаться лишь избыточными затратами, не приводящими к адекватному росту доходности.

Современный ресторан кафе, бар, клуб, отель — это, прежде всего, красивый и комфортный способ времяпрепровождения, один из основных элементов досуга в современных городах. Организация подобного процесса крайне сложна по своему содержанию и наполнению и требует:

Как сократить расходы ресторана: издержки и списание продуктов в . и это нормально: в ресторанном бизнесе рассчитать все до.

Вид расчетов за реализованную продукцию, товары Безналичные расчеты Наличные и безналичные расчеты через РРО Наличные и безналичные расчеты через РРО Таким образом, ресторанный бизнес по своей специфике учитывая, в частности, способ и цели калькулирования — это розничная торговля продажа продуктами питания, как покупными, так и едой собственного приготовления кухонной продукцией с предоставлением клиенту возможности потребления на месте продажи.

Самостоятельной же отраслью назвать деятельность ресторанов можно лишь условно. Бухгалтерский учет Теперь, поняв суть дела, можно читать скупые положения бухгалтерского законодательства относительно общественного питания. Для этого прежде всего рассмотрим очень важные здесь общие положения по организации и ведению учета. Одним из основных принципов, на которых основываются бухгалтерский учет и финансовая отчетность, является принцип превалирования сущности над формой, согласно которому операции учитываются в соответствии с их сущностью, а не только исходя из юридической формы ст.

Это значит, что бухгалтерские проводки надо составлять прежде всего исходя из экономической сущности операций, а не просто исходя из норм договора или инструкции. Поэтому на случай отсутствия необходимой проводки в перечне типовых проводок в абз. Далее из основных принципов, на которых, согласно ст. Первый из них — это принцип осмотрительности, предписывающий использование в бухучете методов оценки, которые должны предупреждать занижение оценки обязательств и расходов и завышение оценки активов и доходов предприятия.

Вопрос 4. Учёт запасов на предприятии питания

Руководства по программным продуктам Новый Год несет рестораторам сразу несколько изменений в порядке учета оборота алкогольной продукции в ЕГАИС. Эти изменения очень похожи по сути, но никак не связаны между собой. Фактически это два параллельных процесса, направленных на одно и то же — ужесточение контроля за каждой бутылкой алкоголя, прошедшей через ЕГАИС. Давайте посмотрим, что нужно сделать для подготовки к этим изменениям.

Решение 1С-Рарус для ресторанного бизнеса, фастфуда и общепита. от приема заказа и системы лояльности до списания продуктов и расчета.

Централизованный ввод документов Медленная доставка документов до точки ввода Оперативная доставка документов до бухгалтерии здесь играет не ключевую роль, так как для работы бизнеса в целом необходимо, чтобы в учетной системе быстро появлялись именно данные для дальнейшего списания продуктов в готовые блюда, а не бухгалтерские проводки. В данном случае оперативная доставка документов до бухгалтерии имеет ключевое значение. Как говорилось ранее, данные в учетную систему должны попадать практически в режиме - .

Некорректный учет ТМЦ, дублирование данных Дублирование номенклатуры в справочнике — это действительно узкое место в данном процессе, так как в каждом ресторане могут быть разные поставщики одной и той же продукции, и наименование номенклатуры у них также может отличаться. Сотрудник одного из ресторанов, решив, что в справочнике нет необходимой ему номенклатуры, может создать новую, которая в действительности будет дублировать уже существующую.

Вследствие чего, при списании продуктов в готовые блюда, будет списана не та номенклатура, сформируется некорректная себестоимость и возникнет пересортица товаров. Дублирование номенклатуры для данного процесса зачастую не является актуальной проблемой, так как пользователи, осуществляющие ввод данных в учетную систему обучены и являются специалистами в области работы с приложением. Также они территориально находятся в одном месте, и всегда есть возможность уточнить у коллег спорные вопросы по выбору номенклатуры.

Большие трудозатраты на ввод документов Большие трудозатраты на ввод документов сегодня наблюдаются практически во всех сферах деятельности предприятий общественного питания, в особенности у компаний с большим товарооборотом. Если в накладной 1 позиция, то ввести с нее данные в учетную информационную систему не займет много времени, а вот если позиций 30, 50 и больше?! А если накладных несколько десятков в день?!

Очевидно, что времени в таком случае понадобится больше. И риск возникновения ошибок, потерь данных также возрастает в разы. Таблица 1 — Плюсы и минусы централизованного и децентрализованного ввода документов до автоматизации Решить озвученные проблемы можно тремя путями:

Узнай, как дерьмо в голове мешает человеку эффективнее зарабатывать, и что можно сделать, чтобы очистить свои"мозги" от него полностью. Нажми тут чтобы прочитать!